Stadtbrennerei

Wodka · 41 % vol. · 70 cl

Beschreibung

Getreide Wodka. 
„Aus gutem Korn, mit reinem Wasser.“
Mehrfach filtriert. Beispielsweise über Bergkristall, Quarz, Silber und Aktivkohle.

Verkostung

Nase: eher verhalten, aber glasklar, sauber und schön.

Gaumen: weich, mit Lakritz-Anklängen.

Abgang: harmonisch ausgewogen.

Serviervorschlag

Pur oder in Drinks und Cocktails.

Getreidebrand · 40 % vol. · 70 cl

Beschreibung

Denjenigen, welcher sich auf das Säen gut verstehet, nennen wir einen Säemann; wenn der Säemann eine Handvoll Samen ausstreuet, so nennen wir solches einen Wurf.“ Handgefertigt in Basel, aus Nordwestschweizer Bio Weichweizen der Graf Mühle in Maisprach. Im klassischen Maischeverfahren mit Gerstenmalz verzuckert und „hochrein“ (stark rektifiziert) gebrannt. Schonend filtriert und insgesamt mindestens 6 Monaten gelagert. Der unvergleichliche Geist des vollen Korns.

Verkostung

Nase: typischer Getreidecharakter, dazu Obstnoten.

Gaumen: malzig, mit Kakao-Anklängen.

Abgang: cremig, mit feinen Gewürztönen von Anis und Süssholz und zurückhaltender Süsse.

Serviervorschlag

Pur bei Zimmertemperatur als Apéritif oder Digestif, als Begleiter zum Bier, mit Tonic oder in fruchtig-süsssauren Longdrinks und Cocktails.

London Dry Gin · 43 % vol. · 50 cl

Zutaten

Wasser, Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, destillierter Kräuterextrakt (Wacholder, Gundelrebe, Eberraute, Sellerieblätter, Pappelknospen, Engelsüsswurz, Enzianwurzel)

Verkostung

Nase: frische, leicht holzige Wacholdernote. Zitrisch, mit Kräuterbegleitung.

Gaumen: aromatischer Auftakt, fülliger Körper von den Wurzeln, angenehme Süsse.

Abgang: lang, würzig, kräuterig, erdig.

Herstellung

In der Stadtbrennerei in Basel in kleinen Chargen von Hand produziert: klassisch mazeriert und erneut destilliert. Alle Botanicals stammen aus Mitteleuropa, nördlich der Alpen.

45 % vol. · 50 cl

Geschmacksprofil

Wacholder · Zitrus · Harz · Balsamisch

Beschreibung

In freundschaftlicher Zusammenarbeit mit Michael Schneider von the Seventh Sense entstand dieser Doppelwacholder. „Doppel“ eigentlich nur, weil er mehr als 37.5 % vol. Alkohol hat und weil’s einfach besser klingt. Einzige Zutat neben Alkohol und Wasser: Wacholderbeeren, biologisch betrachtet eigentlich Zapfen. Die volle Bandbreite einer einzigen Zutat: von zitrisch-frisch bis harzig-balsamisch. Der optimale Gin-Ersatz für alle Puristen.

Zutaten

Wasser, Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, Wacholderbeeren

Serviervorschlag

Pur oder mit Tonic Water.

75 % vol. · 50 cl

Beschreibung

„Vrai Extrait d’Absinthe Suisse“. Ein radikal puristisches Zelebrieren der Schweizer Absinth-Tradition. Wermut, Wermut, Wermut und nur vier weitere Kräuterzutaten: Anis-, Fenchel-, Angelika-Samen und ein bisschen Koriander. In feinstem Getreidedestillat und Wasser mazeriert und schonend erneut gebrannt.

Verkostung

Nase pur: erst eher verschlossen, krautig vom Wermut, mit Anklängen von Anis und Fenchel.

Nase verdünnt: deutliche Anis- und Fenchelnoten, dazu Kräuterakzente vom Wermutkraut.

Gaumen: süsser Schmelz, Anis, im Abgang rund.

Serviervorschlag

Mit Eiswasser verdünnt oder in Drinks und Cocktails.

45 % vol. · 50 cl

Beschreibung

Namensgeber für unseren „Alpenkräuterbitter“ ist Achillea moschata. Das Iva, auch Genipi, oder einfach Alpenwermut genannt, aus der Familie der Schafgarben wächst in Höhen zwischen 1500 und 3400 m.ü.M..

Verkostung

Nase: frische, zitrische Noten, Bitterorange, dahinter deutlich Kräuter und Thymian.

Gaumen: intensiver Kräuterauftakt, dichte Textur, dazu die Wärme von Ingwer und Tonkabohne.

Abgang: schöne, andauernde Bitterkeit mit süsslichem Gegenpol.

Herstellung

Nach einem Originalrezept von 1911. Neben dem Alpenwermut kommen Arznei-Engelwurz, Wacholderbeeren, Veilchenwurzel, Wermutkraut und Thymian dazu, ergänzt um Ingwer und Tonkabohne. Nach der Lagerung runden wir mit Niepoort-Portwein ab. Ohne künstliche Färbung und mit zurückhaltender Süsse.

Serviervorschlag

Vor, nach oder zwischen den Mahlzeiten.

40 % vol. · 50 cl

Geschmacksprofil

Mohn · Süsslich · Herb · Erdig

Beschreibung

In Zusammenarbeit mit Florian und Oliver von Intohimo Zürich.
Aus Schweizer Blaumohnsamen. Kurz mazeriert und erneut destilliert. Riecht nach Mohn. Schmeckt süsslich, herb, erdig.

AOC Valais, Reblage «Tschalibani», Gemeinde Varen
50% Pinot Noir, 50% Chardonnay

Sachbezeichnung: Schaumwein
Typ: Traditionelle Flaschengärung (méthode traditionelle)
Restzuckergehalt: Brut (< 15 g / L)
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Flascheninhalt: 75 cl
Allergene: enthält Sulfite

BESCHREIBUNG

Unser Schaumwein, ein Charakterkopf!
Direkt an der Sprachgrenze im Wallis, liegen beim Dörfchen Varen die steilen Top-Lagen «Tschalibani». Gegenüber einem grossen, alpinen Föhrenwald, dem Pfynwald, gedeihen die Trau- ben, an über dreissig jährigen Rebstöcken.
Gepflegt von meinem ehemaligen Lehrmeister und Freund Mario Chanton (chanton.ch), gelangen sie in optimalem Zustand in die Kelter in Visp, wo wir zusammen die Grundweine bereiten.
Getreu dem Motto «Gutes braucht Zeit», setzen wir auf langsame Spontangärung und halten uns mit technischen Eingriffen komplett zurück. Nach langem Reifelager und etlichem «Umziehen», erfolgt das Abfüllen auf die Flaschen, in welchen die zweite Gärung und die Reise zu uns nach Basel in den Stadtkelter anstehen
Bei einer fast dreijährigen Lagerung auf der Feinhefe, entsteht die gut eingebundene Kohlensäure, als feine Perlage. Die weiteren, massgeblich wichtigen Verfahrensschritte, allem voran das «Abrütteln» (Rémuage) und «Enthefen» (Dégorgement) erfolgen, wie auch das Verkorken und übrige Ausstatten der Flaschen, ausschliesslich in Handarbeit, bei uns im Stadtkelter in Basel.

SCHMECKT AM BESTEN

als Apéritif oder Essensbegleiter oder Einzelgänger

2022
AOC Wallis
Reblage: «Tschalibani», Gemeinde Varen
50% Pinot Noir, 50% Chardonnay,
Schweizer Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure
Enthält Sulfite
13.5% vol. alc.
75cl

42 % vol. · 50 cl

Beschreibung

Unser Traubentresterbrand entsteht aus hochwertigem „Pinot Noir“ Trester von Mario Chanton. Durch den geringen Restzuckergehalt, der in der Trester verbleibt, resultieren sehr bescheidene Ausbeuten. Ein Liebhaberprodukt!

Serviervorschlag

Als Digestif nach gutem Essen.