Stadtbrennerei

Wodka · 40% vol. · 70 cl

Zutaten
Wasser, Getreidedestillat

Beschreibung
Getreide Wodka.
„Aus gutem Korn, mit reinem Wasser.“
Mehrfach filtriert. Beispielsweise über Bergkristall, Quarz, Silber und Aktivkohle.

Geschmacksprofil
Nase: eher verhalten, aber glasklar, sauber und schön.

Gaumen: weich, mit Lakritz-Anklängen.

Abgang: harmonisch ausgewogen.

Serviervorschlag
Pur oder in Drinks und Cocktails.

London Dry Gin · 43% vol. · 50 cl

Zutaten
Wasser, Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, Wacholderbeeren, Eberraute, Gundelrebe, Pappelknospen, Sellerieblätter, Engelsüsswurzel, Enzianwurzel

Beschreibung
Klassischer London Dry Gin mit vorherrschendem, frischen, aber auch leicht holzigem Wacholdergeschmack. Zitrisch, mit Kräuterbegleitung. 
Kräftiger und komplexer als unser GIFT Dry Gin.
Unser hyperlokaler Kosmopolit. Eine der weltgewandtesten Spirituosenkategorien überhaupt, neu interpretiert. Mit ausschliesslich in Mitteleuropa (nördlich der Alpen) heimischen Zutaten.
Klassisch mazeriert in feinstem Getreide-Alkohol und Wasser, dann erneut destilliert.

Dank Zutatenverzeichnis und Nährwerttabelle herrscht absolute Transparenz.Neben dem Hauptakteur Wacholder sorgen Gundelrebe und Eberraute für frische, zitrische Aspekte und bringen, zusammen mit den Sellerieblättern, die Kräuternote. Pappelknospen runden als balsamische Komponente ab.
Engelsüsswurz und Enzianwurzel sorgen für Körper und Würzigkeit.

Geschmacksprofil
Nase: frische, leicht holzige Wacholdernote. Zitrisch, mit Kräuterbegleitung.

Gaumen: aromatischer Auftakt, fülliger Körper, angenehme Süsse.

Abgang: lang, würzig, herbal, erdig.

Serviervorschlag
Pur (auch Zimmertemperatur) Als Gin Tonic, oder in Cocktails.

Doppelwacholder · 45% vol. · 50 cl

Zutaten
Wasser, Wacholderdestillat, Weizenbrand

Beschreibung

In freundschaftlicher Zusammenarbeit mit Michael Schneider von the Seventh Sense entstand dieser Doppelwacholder. „Doppel“ eigentlich nur, weil er mehr als 37.5 % vol. Alkohol hat und weil’s einfach besser klingt. Einzige Zutat neben Alkohol, Wasser und einem Tropfen Weizenbrand: Wacholderbeeren. Biologisch betrachtet eigentlich Zapfen. Die volle Bandbreite einer einzigen Zutat: von zitrisch-frisch bis harzig-balsamisch. Der optimale Gin-Ersatz für alle Puristen.

Geschmacksprofil
Wacholder · Zitrus · Harz · Balsamisch

Serviervorschlag
Pur oder mit Tonic Water.

Absinth · 75% vol. · 50 cl

Zutaten
Destillat (Anis, Wermut, Fenchel, Angelikasamen, Koriander), Wasser

Beschreibung
„Vrai Extrait d’Absinthe Suisse“. Ein radikal puristisches Zelebrieren der Schweizer Absinth-Tradition. Wermut, Wermut, Wermut und nur vier weitere Kräuterzutaten: Anis-, Fenchel-, Angelika-Samen und ein bisschen Koriander. In feinstem Getreidedestillat und Wasser mazeriert und schonend erneut gebrannt.

Geschmacksprofil
Nase pur: erst eher verschlossen, krautig vom Wermut, mit Anklängen von Anis und Fenchel.

Nase verdünnt: deutliche Anis- und Fenchelnoten, dazu Kräuterakzente vom Wermutkraut.

Gaumen: süsser Schmelz, Anis, im Abgang rund.

Serviervorschlag
Mit Eiswasser verdünnt oder in Cocktails.

Kräuterspirituose · 45% vol. · 50 cl

Zutaten
Wasser, Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs, Kräutermazerat, Zucker, Portwein

Beschreibung
Namensgeber für unseren Alpenkräuterbitter ist Achillea moschata. Das Iva, auch Genipi, aus der Familie der Schafgarben wächst in Höhen zwischen 1500 und 3400 m.ü.M..

Nach einem Originalrezept von 1911. Neben dem Alpenwermut kommen unter anderem Arznei-Engelwurz, Wacholderbeeren, Veilchenwurzel, Wermutkraut und Thymian dazu, ergänzt mit Ingwer und Tonkabohne. Nach der Lagerung runden wir mit Niepoort Portwein ab. Ohne künstliche Färbung und mit zurückhaltender Süsse.

Geschmacksprofil
Nase: frische, zitrische Noten, Bitterorange, dahinter deutlich Kräuter und Thymian.

Gaumen: intensiver Kräuterauftakt, dichte Textur, dazu die Wärme von Ingwer und Tonkabohne.

Abgang: schöne, andauernde Bitterkeit mit süsslichem Gegenpol.

Serviervorschlag
Vor, nach oder zwischen den Mahlzeiten.

Mohngeist · 40% vol. · 50 cl

Zutaten
Wasser, Blaumohnsamendestillat

Beschreibung
Aus Schweizer Blaumohnsamen. Kurz mazeriert und erneut destilliert. Riecht nach Mohn. Schmeckt auch so.

Geschmacksprofil
Mohn · Süsslich · Herb · Erdig

Serviervorschlag
Pur, mit Tonic Water, oder Fruchtsäften. Gut auch als spezieller Geschmacksträger in Cocktails.

AOC Valais, Reblage «Tschalibani», Gemeinde Varen
50% Pinot Noir, 50% Chardonnay

Sachbezeichnung: Schaumwein
Typ: Traditionelle Flaschengärung (méthode traditionelle)
Restzuckergehalt: Brut (< 15 g / L)
Alkoholgehalt: 12 % vol.
Flascheninhalt: 75 cl
Allergene: enthält Sulfite

BESCHREIBUNG

Unser Schaumwein, ein Charakterkopf!
Direkt an der Sprachgrenze im Wallis, liegen beim Dörfchen Varen die steilen Top-Lagen «Tschalibani». Gegenüber einem grossen, alpinen Föhrenwald, dem Pfynwald, gedeihen die Trau- ben, an über dreissig jährigen Rebstöcken.
Gepflegt von meinem ehemaligen Lehrmeister und Freund Mario Chanton (chanton.ch), gelangen sie in optimalem Zustand in die Kelter in Visp, wo wir zusammen die Grundweine bereiten.
Getreu dem Motto «Gutes braucht Zeit», setzen wir auf langsame Spontangärung und halten uns mit technischen Eingriffen komplett zurück. Nach langem Reifelager und etlichem «Umziehen», erfolgt das Abfüllen auf die Flaschen, in welchen die zweite Gärung und die Reise zu uns nach Basel in den Stadtkelter anstehen
Bei einer fast dreijährigen Lagerung auf der Feinhefe, entsteht die gut eingebundene Kohlensäure, als feine Perlage. Die weiteren, massgeblich wichtigen Verfahrensschritte, allem voran das «Abrütteln» (Rémuage) und «Enthefen» (Dégorgement) erfolgen, wie auch das Verkorken und übrige Ausstatten der Flaschen, ausschliesslich in Handarbeit, bei uns im Stadtkelter in Basel.

SCHMECKT AM BESTEN

als Apéritif oder Essensbegleiter oder Einzelgänger

2022
AOC Wallis
Reblage: «Tschalibani», Gemeinde Varen
50% Pinot Noir, 50% Chardonnay,
Schweizer Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure
Enthält Sulfite
13.5% vol. alc.
75cl

Tresterbrand · 42% vol. · 50 cl

Zutaten
Wasser, Traubentresterdestillat

Beschreibung
Unser Traubentresterbrand entsteht aus hochwertigem „Pinot Noir“ Trester von Mario Chanton. Durch den geringen Restzuckergehalt, der in der Trester verbleibt, resultieren sehr bescheidene Ausbeuten. 

Ein Liebhaberprodukt!

Geschmacksprofil
Nase: fruchtig (Birne, dunkle Beeren), blumig, Kräuterakzente

Gaumen: intensive Frucht

Abgang: schöner, runder Abgang. Langanhaltende Aromen

Serviervorschlag
Als Digestif nach gutem Essen.