Namensgeber für unseren „Alpenkräuterbitter“ ist Achillea moschata. Das Iva, auch Genipi, oder einfach Alpenwermut genannt, aus der Familie der Schafgarben wächst in Höhen zwischen 1500 und 3400 m.ü.M..
Namensgeber für unseren „Alpenkräuterbitter“ ist Achillea moschata. Das Iva, auch Genipi, oder einfach Alpenwermut genannt, aus der Familie der Schafgarben wächst in Höhen zwischen 1500 und 3400 m.ü.M..
In freundschaftlicher Zusammenarbeit mit Michael Schneider von the Seventh Sense entstand dieser Doppelwacholder. „Doppel“ eigentlich nur, weil er mehr als 37.5 % vol. Alkohol hat und weil’s einfach besser klingt. Einzige Zutat neben Alkohol und Wasser: Wacholderbeeren, biologisch betrachtet eigentlich Zapfen. Die volle Bandbreite einer einzigen Zutat: von zitrisch- frisch, bis harzig- balsamisch. Der optimale Gin-Ersatz für alle Puristen!
In freundschaftlicher Zusammenarbeit mit Michael Schneider von the Seventh Sense entstand dieser Doppelwacholder. „Doppel“ eigentlich nur, weil er mehr als 37.5 % vol. Alkohol hat und weil’s einfach besser klingt. Einzige Zutat neben Alkohol und Wasser: Wacholderbeeren, biologisch betrachtet eigentlich Zapfen. Die volle Bandbreite einer einzigen Zutat: von zitrisch- frisch, bis harzig- balsamisch. Der optimale Gin-Ersatz für alle Puristen!
In Zusammenarbeit mit Florian und Oliver von Intohimo Zürich. Aus Schweizer Blaumohnsamen. Kurz mazeriert und erneut destilliert. Riecht nach Mohn. Schmeckt süsslich, herb, erdig.
In Zusammenarbeit mit Florian und Oliver von Intohimo Zürich. Aus Schweizer Blaumohnsamen. Kurz mazeriert und erneut destilliert. Riecht nach Mohn. Schmeckt süsslich, herb, erdig.
Denjenigen, welcher sich auf das Säen gut verstehet, nennen wir einen Säemann; wenn der Säemann eine Handvoll Samen ausstreuet, so nennen wir solches einen Wurf.“ Handgefertigt in Basel, aus Nordwestschweizer Bio Weichweizen der Graf Mühle in Maisprach. Im klassischen Maischeverfahren mit Gerstenmalz verzuckert und „hochrein“ (stark rektifiziert) gebrannt. Schonend filtriert und insgesamt mindestens 6 Monaten gelagert. Der unvergleichliche Geist des vollen Korns.
Denjenigen, welcher sich auf das Säen gut verstehet, nennen wir einen Säemann; wenn der Säemann eine Handvoll Samen ausstreuet, so nennen wir solches einen Wurf.“ Handgefertigt in Basel, aus Nordwestschweizer Bio Weichweizen der Graf Mühle in Maisprach. Im klassischen Maischeverfahren mit Gerstenmalz verzuckert und „hochrein“ (stark rektifiziert) gebrannt. Schonend filtriert und insgesamt mindestens 6 Monaten gelagert. Der unvergleichliche Geist des vollen Korns.
Vrai Extrait d'Absinthe Suisse“. Ein radikal puristisches Zelebrieren der Schweizer Absinth Tradition. Wermut, Wermut, Wermut und nur vier weitere Kräuter- Zutaten: Anis-, Fenchel-, Angelika-Samen und ein bisschen Koriander. In feinstem Getreide- Destillat und Wasser mazeriert und schonende erneut gebrannt.
Vrai Extrait d'Absinthe Suisse“. Ein radikal puristisches Zelebrieren der Schweizer Absinth Tradition. Wermut, Wermut, Wermut und nur vier weitere Kräuter- Zutaten: Anis-, Fenchel-, Angelika-Samen und ein bisschen Koriander. In feinstem Getreide- Destillat und Wasser mazeriert und schonende erneut gebrannt.
SCHWEIZER SCHAUMWEIN AOC VALIS 2016 12% vol. alc. 75cl
Unser Schaumwein, ein Charakterkopf! Direkt an der Sprachgrenze im Wallis, liegen beim Dörfchen Varen die steilen Top-Lagen „Tschalibani“. Gegenüber einem grossen, alpinen Föhrenwald, dem Pfynwald, gedeihen die Trauben, an über dreissig jährigen Rebstöcken. Gepflegt von meinem ehemaligen Lehrmeister und Freund Mario Chanton (chanton.ch), gelangen sie in optimalem Zustand in die Kelter in Visp, wo wir zusammen die Grundweine bereiten. Getreu dem Motto „Gutes braucht Zeit“, setzen wir auf langsame Spontangärung und halten uns mit technischen Eingriffen komplett zurück. Nach langem Reifelager und etlichem „Umziehen“, erfolgt das Abfüllen auf die Flaschen, in welchen die zweite Gärung und die Reise zu uns nach Basel in den Stadtkelter anstehen. Bei einer rund zweijährigen Lagerung auf der Feinhefe, entsteht die gut eingebundene Kohlensäure, als feine Perlage. Die weiteren, massgeblich wichtigen Verfahrensschritte, allem voran das „Abrütteln“ (Rémuage) und „Enthefen“ (Dégorgement) erfolgen, wie auch das Verkorken und übrige Ausstatten der Flaschen, ausschliesslich in Handarbeit, bei uns im Stadtkelter in Basel.
SCHWEIZER SCHAUMWEIN AOC VALIS 2016 12% vol. alc. 75cl
Unser Schaumwein, ein Charakterkopf! Direkt an der Sprachgrenze im Wallis, liegen beim Dörfchen Varen die steilen Top-Lagen „Tschalibani“. Gegenüber einem grossen, alpinen Föhrenwald, dem Pfynwald, gedeihen die Trauben, an über dreissig jährigen Rebstöcken. Gepflegt von meinem ehemaligen Lehrmeister und Freund Mario Chanton (chanton.ch), gelangen sie in optimalem Zustand in die Kelter in Visp, wo wir zusammen die Grundweine bereiten. Getreu dem Motto „Gutes braucht Zeit“, setzen wir auf langsame Spontangärung und halten uns mit technischen Eingriffen komplett zurück. Nach langem Reifelager und etlichem „Umziehen“, erfolgt das Abfüllen auf die Flaschen, in welchen die zweite Gärung und die Reise zu uns nach Basel in den Stadtkelter anstehen. Bei einer rund zweijährigen Lagerung auf der Feinhefe, entsteht die gut eingebundene Kohlensäure, als feine Perlage. Die weiteren, massgeblich wichtigen Verfahrensschritte, allem voran das „Abrütteln“ (Rémuage) und „Enthefen“ (Dégorgement) erfolgen, wie auch das Verkorken und übrige Ausstatten der Flaschen, ausschliesslich in Handarbeit, bei uns im Stadtkelter in Basel.
Pétillant Naturel (Pét-Nat), also «natürlich sprudelnd».
Will heissen der ganze Zucker kommt aus den Trauben und es gibt, im Gegensatz zur «Traditionellen Flaschengärung» keine zweite Flaschengärung mit Zuckerzugabe. Einfacher, zugänglicher, fruchtiger. Voller Trinkspass!
Pétillant Naturel (Pét-Nat), also «natürlich sprudelnd».
Will heissen der ganze Zucker kommt aus den Trauben und es gibt, im Gegensatz zur «Traditionellen Flaschengärung» keine zweite Flaschengärung mit Zuckerzugabe. Einfacher, zugänglicher, fruchtiger. Voller Trinkspass!
Unser Traubentresterbrand entsteht aus hochwertigem „Heida“ Trester von Mario Chanton. Durch den geringen Restzuckergehalt, der in der Trester verbleibt, resultieren sehr bescheidene Ausbeuten. Ein Liebhaberprodukt!
Unser Traubentresterbrand entsteht aus hochwertigem „Heida“ Trester von Mario Chanton. Durch den geringen Restzuckergehalt, der in der Trester verbleibt, resultieren sehr bescheidene Ausbeuten. Ein Liebhaberprodukt!
