Stadtbrennerei

ALPENKRÄUTERBITTER
45% vol. alc.
50cl

Namensgeber für unseren „Alpenkräuterbitter“ ist Achillea moschata. Das Iva, auch Genipi, oder einfach Alpenwermut genannt, aus der Familie der Schafgarben wächst in Höhen zwischen 1500 und 3400 m.ü.M..

DOPPELWACHOLDER
45% vol. alc. 
50cl

In freundschaftlicher Zusammenarbeit mit Michael Schneider von the Seventh Sense entstand dieser Doppelwacholder. „Doppel“ eigentlich nur, weil er mehr als 37.5 % vol. Alkohol hat und weil’s einfach besser klingt. Einzige Zutat neben Alkohol und Wasser: Wacholderbeeren, biologisch betrachtet eigentlich Zapfen. Die volle Bandbreite einer einzigen Zutat: von zitrisch- frisch, bis harzig- balsamisch. Der optimale Gin-Ersatz für alle Puristen!

LONDON DRY GIN
43% vol. alc.
50cl

Zutaten: Wasser, Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs. Destillierter Kräuter-Extrakt (Wacholder, Gundelrebe, Eberraute, Sellerieblätter, Pappelknospen, Engelsüsswurz, Enzianwurzel)

MOHNGEIST
40% vol. alc.
50cl

In Zusammenarbeit mit Florian und Oliver von Intohimo Zürich.
Aus Schweizer Blaumohnsamen. Kurz mazeriert und erneut destilliert. Riecht nach Mohn. Schmeckt süsslich, herb, erdig.

PACKS WODKA
41% vol. alc.
70cl

Getreide Wodka. 
„Aus gutem Korn, mit reinem Wasser.“
Mehrfach filtriert. Beispielsweise über Bergkristall, Quarz, Silber und Aktivkohle.

SÄEMANN GETREIDEBRAND
40% vol. alc. 
70cl

Denjenigen, welcher sich auf das Säen gut verstehet, nennen wir einen Säemann; wenn der Säemann eine Handvoll Samen ausstreuet, so nennen wir solches einen Wurf.“ Handgefertigt in Basel, aus Nordwestschweizer Bio Weichweizen der Graf Mühle in Maisprach. Im klassischen Maischeverfahren mit Gerstenmalz verzuckert und „hochrein“ (stark rektifiziert) gebrannt. Schonend filtriert und insgesamt mindestens 6 Monaten gelagert. Der unvergleichliche Geist des vollen Korns.

SCHWEIZER ABSINTH
75% vol. alc. 
50cl

Vrai Extrait d'Absinthe Suisse“. Ein radikal puristisches Zelebrieren der Schweizer Absinth Tradition. Wermut, Wermut, Wermut und nur vier weitere Kräuter- Zutaten: Anis-, Fenchel-, Angelika-Samen und ein bisschen Koriander. In feinstem Getreide- Destillat und Wasser mazeriert und schonende erneut gebrannt.

AOC Valais, Reblage «Tschalibani», Gemeinde Varen
75% Pinot Noir, 25% Petit Arvine

Sachbezeichnung: Schaumwein
Typ: Traditionelle Flaschengärung (méthode traditionelle)
Restzuckergehalt: Brut (< 15 g / L)
Alkoholgehalt: 13.5 % vol.
Flascheninhalt: 75 cl
Allergene: enthält Sulfite

BESCHREIBUNG

Unser Schaumwein, ein Charakterkopf!
Direkt an der Sprachgrenze im Wallis, liegen beim Dörfchen Varen die steilen Top-Lagen «Tschalibani». Gegenüber einem grossen, alpinen Föhrenwald, dem Pfynwald, gedeihen die Trau- ben, an über dreissig jährigen Rebstöcken.
Gepflegt von meinem ehemaligen Lehrmeister und Freund Mario Chanton (chanton.ch), gelangen sie in optimalem Zustand in die Kelter in Visp, wo wir zusammen die Grundweine bereiten.
Getreu dem Motto «Gutes braucht Zeit», setzen wir auf langsame Spontangärung und halten uns mit technischen Eingriffen komplett zurück. Nach langem Reifelager und etlichem «Umziehen», erfolgt das Abfüllen auf die Flaschen, in welchen die zweite Gärung und die Reise zu uns nach Basel in den Stadtkelter anstehen
Bei einer fast dreijährigen Lagerung auf der Feinhefe, entsteht die gut eingebundene Kohlensäure, als feine Perlage. Die weiteren, massgeblich wichtigen Verfahrensschritte, allem voran das «Abrütteln» (Rémuage) und «Enthefen» (Dégorgement) erfolgen, wie auch das Verkorken und übrige Ausstatten der Flaschen, ausschliesslich in Handarbeit, bei uns im Stadtkelter in Basel.

DEGUSTATIONSNOTIZ

Nase: frische Zitrusfrucht (Grapefruit), Stachelbeere. Leichte Exotik (Litschi). Balsamische Noten: Bienenwachs, Kamarell. Dezente Reifenoten: Hefe, Nuss.
Gaumen: Kurzer Auftakt. Schöne, präsente Säure. Zitrusfrüchte und Brioche. Mittellanger Abgang.
Auge: goldgelb, mit grünlichen Reflexen. Schöne, feine Pérlage

SCHMECKT AM BESTEN

als Apéritif oder Essensbegleiter oder Einzelgänger

2022
AOC Wallis
Reblage: «Tschalibani», Gemeinde Varen
50% Pinot Noir, 50% Chardonnay,
Schweizer Perlwein mit zugesetzter Kohlensäure
Enthält Sulfite
13.5% vol. alc.
75cl

TRESTERBRAND „PINOT NOIR“
42% vol. alc.
50cl 

Unser Traubentresterbrand entsteht aus hochwertigem „Pinot Noir“ Trester von Mario Chanton. Durch den geringen Restzuckergehalt, der in der Trester verbleibt, resultieren sehr bescheidene Ausbeuten. Ein Liebhaberprodukt!