Produktinformationen
Was in unseren Flaschen steckt, beginnt lange vor dem Brennen: bei der Auswahl der Rohstoffe, bei der Maische und bei der Geduld, die jede Spirituose und jeder Schaumwein braucht. Auf dieser Seite haben wir unser Fachwissen aus der Brennerei zusammengetragen, damit du nachlesen kannst, woher unsere Zutaten kommen und wie aus ihnen Brände, Geiste und Schaumweine werden.
Rohstoffe
Unser Bio-Weichweizen kommt von der Graf Mühle in Maisprach, der Traubentrester aus Visp und vom Weingut Jauslin in Muttenz. Im Beitrag erfährst du, woher die einzelnen Zutaten stammen und warum wir bei den getrockneten Kräutern und Gewürzen, die der Destillateur «Drogen» nennt, so genau hinschauen.
Verarbeitungsprozesse
Vom Maischen über die Gärung bis zum Brennen in der Kupferblase: Am Beispiel unseres Getreidebrands zeigen wir Schritt für Schritt, wie aus Getreide, Wasser und Malz Alkohol entsteht und worin sich Brand, Geist und Mazerat unterscheiden.
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Schaumweine
Unsere Schaumweine entstehen nach der méthode traditionnelle mit einer zweiten Gärung in der Flasche, von der Traubenlese bis zum Etikettieren von Hand. Im Beitrag beschreiben wir, wie aus dem Grundwein, meist aus Pinot Noir, ein Schaumwein wird und warum das deutlich mehr Zeit braucht als die Tankgärung.